II FIESTA DEL CARDO ROJO EN CORELLA. Domingo 13 de diciembre de 2009.

Cardo rosado
Ingredientes para 4 personas:
cardo (800 gr.), 2 dientes de ajo, jamón de bodega (200 gr.), 4 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de perejil,1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de Harina, ½ limón exprimido, sal
Limpiamos los cardos, si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar sólo la parte más tierna del tallo. Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares de 5 centímetros y los introducimos en agua hirviendo con sal. En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina, el zumo de limón y sal. Una vez tierno el cardo, lo sacamos del caldo de cocción, lo escurrimos y reservamos. En una cazuela de barro ponemos a calentar el ajo con el aceite, y cuando comience de calentarse añadimos el jamón de bodega troceado en cuadraditos. A continuación añadimos el perejil picado e inmediatamente, sin que se queme el perejil, una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito. Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Dejamos que hierva el conjunto durante 10 minutos, ponemos a punto de sal y servimos en la misma cazuela de barro o en platos individuales precalentados en el horno para que no se quede frío el cardo.
 

Calderillo
Ingredientes para 8 personas:
1 conejo, ½ kg costillas de cerdo, ¼ kg costillas de cerdo adobadas, 2 kg de patatas, 300 g chorizo, ½ cebolla, 1 cabeza de ajos, ½ l. de aceite, 3 pencas de acelga, 4 codornices, 8 huevos, 8 espárragos, 2 hojas de laurel, sal, agua
Picar las patatas, limpiar las acelgas y trocear las costillas junto con el chorizo. En un caldero verter el aceite, la cebolla y los ajos picados. Una vez comienzan a freírse estos ingredientes, echar las costillas y el chorizo previamente picado. Rehogar durante 5 m., añadir la patata cuando la carne esté bien frita y cubrir todo el contenido con agua. Añadir entonces la sal y las acelgas, dejando todo cocer por espacio de 15 m. Una vez pasado este tiempo, echar los huevos hasta que se escalfen y poner los espárragos cocidos como adorno.

Ajoarriero
Ingredientes:
½ cebolla, ½ pimiento verde, 2 ajos, ½ lata de tomate triturado natural, pulpa de pimiento choricero, fumet, bacalao, langostinos
Se quita la piel al bacalao (previamente desalado) ésta se corta en tiras y el bacalao se desmiga o se corta en tiras al gusto. Se pone a pochar la verdura, cebolla, ajo pimiento verde y la piel troceada en juliana (aquí, si se desea, se puede añadir una patata pequeña cortada como para tortilla y se pone a pochar todo junto). Una vez pochada se añade una cucharada escasa de pulpa de pimiento choricero, el tomate triturado y se añade un poco de fumet y se deja reducir hasta la consistencia deseada. Se rectifica de sal. Se añade a la salsa que estará hirviendo, se le da un hervor y se prueba de sal, se rectifica si hace falta. Para servir se coloca en el centro del plato con la ayuda de un molde de manera que quede como un tambor, se rodea de unas gambas hechas al ajillo y se adorna con perejil picado.


Menestra de verduras
Ingredientes para 4 personas:
judías verdes (200 gr.), 12 alcachofas, guisantes (100 gr.), habas frescas (100 gr.), 4 dientes de ajo, aceite de oliva, chorizo casero, jamón a dados, harina (1 cucharada), 16 espárragos frescos
Poner en una cazuela el aceite y el ajo picado finalmente y rehogar durante 2-3 minutos. Añadir el jamón y el chorizo y rehoga otros 3 minutos más removiendo a fuego suave, espolvorear la harina y remover. Añadir el agua y continuar removiendo hasta que empiece a hervir. Agregar las verduras por orden de dureza, es decir, echar a la cazuela primero aquellas que tienen más tiempo de cocción: Primero las alcachofas troceadas en cuartos, a los 5 minutos, añadir las judías verdes, troceadas y lavadas y los tallos de los espárragos, pasados 5 minutos agregar las habas, los guisantes y las yemas de los espárragos. Dejar cocer por espacio de 10-15 minutos hasta ver las hortalizas tiernas. El agua no debe sobrar, pero deberá ser suficiente para que las hortalizas se cuezan, añadir más si se ve que es necesaria durante la cocción. Probar antes de sazonar, decorar con el huevo duro, servir inmediatamente.

Tomatada
Ingredientes para 4 personas:
30 pimientos de cristal, 20 tomates maduros, magro de cerdo (500 gr.), ½ kg de lonchas de jamón, 2 chorizos, 4 codornices, caracoles cocidos, 10 patatas pequeñas, 5 cabezas de ajo, ½ litro de aceite
Preparar el fuego con sarmientos, asar los pimientos y tomates a la brasa, pelar los tomates y echarlos en la cazuela, añadir el aceite y unos dientes de ajo picados. Una vez que esté hecho el tomate, añadir el magro, los caracoles (deben estar “engañados”, ya que si no se quedan dentro de la cáscara, se deben cubrir de agua fría e ir calentándolos poco a poco), las codornices y el jamón, todo troceado, después pelar los pimientos, cuando esté cocido, añadir los pimientos en tiras. Asar las patatas y ajos cubriéndolos con el fuego.

Huevos en caldo
Ingredientes:
pescado blanco, mariscos, chorizo, jamón, yemas de espárrago, huevos y una guindilla
En la sartén se realiza un refrito de ajos y cebolla. Cuando aparecen dorados, se meten el jamón, el chorizo, el pescado blanco y los mariscos, juntamente con unas lonchas de patata. Sin dejar de mover con cuchara de palo, algo más tarde se vierte agua y se deja cocer. Al final se añaden las yemas de espárrago y, como remate, los huevos escalfados. La guindilla habrá ido con el refrito de ajos y cebolla.